대부분 호텔에서는 경영 방침으로 정립이 되어 있지는 않으나 사람들의 활동에 영향을 주고 그들의 일상적인 행동의 일부분으로 받아들여지는 규칙, 신념과 관례가 많이 있다. 이러한 것들은 흔히 호텔 비즈니스의 '일상적 교훈'이나 '철학'을 이루고 있다.이러한 철학 이론은 경영자와 종업원에게 고객이나 물품 공급자 또는 다른 사람들과의 관계에서 지침이 될 수 있는 윤리적 가치 기준과 관련된다. 비즈니스의 철학은 '우리가 여기서 늘 하는 방식'이라는 표현으로 자주 묘사된다. 호텔의 철학을 구성하는 요소는 법으로 규정이 될 수 있다. 그러나 비록 어떠한 요소가 적법하고 어떠한 것이 불법인지 설명하는 것이 법의 본질일지라도 철학은 법규에 의해 형성되는 것은 아니다. 이 책은 제Ⅰ부 호텔학의 이해편으로 호텔학으로서의 위상, 개요, 역사, 전망, 21세기 호텔의 추구상 등을 살펴보고, 제Ⅱ부 경영관리편으로 경영, 구조, 영업현장업무 그리고 서비스 등을 논하고 있다.

경기대학교 관광경영학과를 졸업한 뒤 경희대학교 대학원 관광경여학과를 수료하고, 세종대학교 대학원(경영학과)에서 호텔ㆍ식음료 전공으로 경영학 박사학위를 취득하였다. 일찍이 서울 프라자호텔과 서울 힐튼호텔에서 실무경험을 익힌 뒤 현재 용인대학교 관광경영학과에서 후학 양성에 힘쓰고 있다. 관심분야로는 호텔ㆍ식음료 분야의 에티켓 분야에 남다른 애정과 열의를 가지고 강의 및 저술활동에 임하고 있다. 주요저서로는 <호텔경영론>(대왕사)<최신식음료실무론>(백산출판사)<술ㆍ멋ㆍ맛>(기문사)<관광과 문화>(학문사)<세계의 음식문화>(자작나무)<전통민속주>(백산출판사)

들어가는 글
1. 잘 되는 공부, 안 되는 공부 책머리에

PART 1　기초 이해
제1장 호텔학으로서의 위상
제2장 호텔의 개요
제3장 호텔의 역사
제4장 호텔의 전망(미국ㆍ일본ㆍ한국)
제5장 21세기 호텔의 추구상

PART 2　경영관리
제1장 호텔경영
제2장 호텔조직
제3장 영업현장업무
제4장 호텔서비스

PART 3　전략관리
제1장 호텔기획
제2장 호텔전략
제3장 호텔정보
제4장 호텔문화
제5장 호텔환경

참고문헌