이 책은 곡류전통식품의 이해와 함께 영양적 우수성을 알려주는 가이드북이다. 쌀로 만든 한과류와 떡류, 밀가루와 메밀로 만든 면류, 쌀로 만든 식혜ㆍ엿류, 메밀과 옥수수로 빚은 묵류, 쌀과 밀가루로 발효시킨 주류와 발효식품류 등의 전통식품을 통해 곡류의 우수성과 영양가를 소개했다.

미국 캔자스주립대학교 공학박사 학위를 취득했다. 미국 코넬대학교 연구원, 미국 미시간주립대 교환교수를 역임했다. 현재 공주대학교 식품공학과 교수, 캐나다 마니토바주립대학교 겸임교수, 벤처기업 뉴트라테크(주) 대표이사, 한국산업식품공학회 편집간사, 한국식품영양과학회 사업간사, 한국전통식품산업화 연구회 사업간사로 활동중이다. 저서로는「식품공학개론」「곡류공정공학」등이 있다.

제1장 한과류 제2장 떡류 제3장 면류 제4장 죽류 제5장 묵류 제6장 식혜ㆍ엿류 제7장 주류 제8장 발효식품류 제9장 곡류와 영양소