바른 식생활을 위한 생활의 지침서. '식품첨가물이란 과연 위험한 것일까?'하는 의문에서 시작되는 이 책은, 부제에서 알 수 있듯이 식품첨가물에 대하여 알아두어야 할 상식을 알기 쉽게 풀어놓고 우리가 잘못 인식하고 있던 상식을 조리있게 설명해주고 있다. 부록으로 식품첨가물 일람을 첨부했다. 일반인들에게는 다소 생소한 이름들이지만, 식품 내에서 그들의 역할을 표시하고 있으므로 식품 라벨을 읽는 데에 도움이 된다.

(西島其弘)
짓센여자대학 교수이며 생활과학부 식품위생학 연구실, 약학박사이다. 1963년 도쿄약과대학 약학부를 졸업하고 도쿄도립 위생연구소에 근무했다. 도쿄농공대학 농학부 수의학과 겸임 교수, 도쿄약과대학 생명과학부 겸임교수, 도쿄농공대학 농학부 응용생물과학과 겸임교수를 역임했고 도쿄도립 위생연구소 퇴직 후 2001년 짓센여자대학 교수로, 2002년부터 죠사이대학 약학부 겸임교수를 담당했다. 2003년부터 이바라기대학 농하구 자원생물과학과 겸임교수로 재직 중이다.

식품위생학회 부회장, 위생시험법 주해편집위원장, 곰팡이독 연구연락위원회 부회장, 국민생활센터 원인규명분석 평가위원 · 기술위원, 약사 식품위생심의회 첨가물부회위원 · 용기포장부회위원 등을 역임했다. 주요 저서로는「식품첨가물은 적군인가 아군인가」「재인식해야 하는 식품의 안전성」「도해 식품위생학」「식중독」「식품첨가물을 바르게 이해하는 책」등이 있다.

1. 식품첨가물이란 무엇인가 2. 식품첨가물의 안전성 3. 식품첨가물의 특징과 실태 4. 식품 라벨 보는 법 5. 첨가물에 대한 불안 6. 첨가물의 섭취량 줄이는 법 7. 안전한 식탁 지키기