이 책에서는 재료의 기능, 제빵이론, 제과이론 및 제조방법으로 나누어 구성하여 이해하기 쉽도록 기술, 제과ㆍ제빵기능사 시험 중 필기시험에 대비할 수 있으며,동시에 제품 제조에 보다 합리적이고 과학적인 접근이 가능하도록 하였다.

제1부 제과 제빵 개요1. 재료의 종류 및 기능2. 제빵의 배경지식3. 제과의 배경지식4. 제과 제품별 제조법제2부 제과제빵사 실기문제제빵실기제과실기제3부 최신 유행 베이커리 제품