저자가 다년간 특급호텔에 근무하면서 쌓은 경험을 기초로 호텔식음료 운영 및 경영관리를 체계적으로 정리한 책이다. 호텔식음료 경영의 전망과 당면과제를 비롯하여 식음료 서비스의 기본업무, 국제회의 및 연회 서비스, 식음료부서의 인사관리 및 교육훈련 프로그램 등을 흥미롭게 설명하고 있다.

ㆍ경기대학교 관광개발학과 졸업ㆍ경기대학교 경영대학원 졸업(호텔관리 전공)ㆍ(現)동원대학 관광과 교수ㆍ한국문화관광연구학회 총무이사ㆍ한국여행학회 이사ㆍ충청대학ㆍ경복대학 강사ㆍ호텔인터컨티넨탈 서울 10년 근무

1. 호텔 식음료관리 일반 호텔식음료 경영의 개요 호텔식음료 경영의 일반적 고찰 2. 호텔식음료 운영관리 식당의 종류와 분류 식음료 서비스의 기본업무 메뉴관리 음료관리 국제회의 및 연회 서비스 주방관리 위생 및 안전관리 호텔식음료 마케팅 관리 3. 호텔 식음료 경영관리 식음료부서 인사관리 호텔 식음료부서의 교육훈련 식음료부문 회계와 원가관리 식자재 및 음료관리 식음료 서비스 설비관리