충분한 실무경험을 바탕으로 최근의 외식소비자의 행동을 파악할 수 있는 책. 외식산업에 관한 이론과 실제를 정리하였다.국내 외식산업은 아직까지 기반이 미비하며 경영구조가 취약하다는 문제점을 내포하고 있다. 따라서 앞으로의 외식산업은 과학적이고 효율적인 경영에 의해서만 가능할 것이다. 외식산업의 과학화와 효율화를 달성하고 외식산업을 성공으로 이끌기 위해서는 입지나 자본, 기술보다는 외식산업에 대한 경영자의 열정이 필요하다. 이 책은 바로 이러한 열정을 가지는데 필요한 기본 지식을 제공한다.이 책은 21세기에는 기업규모로 급성장하고 있는 외식산업을 체계적인 계수관리의 선행을 통해 갈수록 심해지는 경쟁환경에서 살아남도록 도와줄 것이다. 또한 세계화가 급속히 진전된 상황하에서 보다 많은 메뉴얼을 이해하고 노하우를 가질 수 있도록 돕는다.

경희호텔전문대학 전통조리과, 방송통신대학 가정학과 졸업. 미국 CIA 호텔경영전문대 수료. 동아대학교 경영대학원 관광경영학전공 석사과정 재학중. 국제호텔, 로얄호텔, 롯데호텔에서 조리팀장으로 35년 근무. 1973~1991년 청와대 대통령전담 출입 조리사. 시카고힐튼호텔, 동경호텔페시픽, 동경프라자호텔, 동경임페리얼호텔 조리연수. 배화여자대학, 춘천여자대학, 경희호텔전문대학 강사. 현재 양산대학 호텔조리과 부교수.

제1장 외식산업제 1 절 외식산업의 기원제 2 절 외식산업의 특성과 컨셉제2장 외식산업의 인사조직제 1 절 외식산업의 조직구성제 2 절 외식산업의 임파워먼트(Empowerment)제3장 외식산업의 경영제 1 절 경영이란 무엇인가?제 2 절 관리자의 책임과 관계집단제 3 절 외식산업의 세금제 4 절 외식산업의 창업제4장 외식산업 마케팅제 1 절 외식산업 마케팅의 개념제 2 절 마케팅 계획제 3 절 외식산업의 상품제 4 절 소비자 연구제 5 절 새로운 추세에 부합되는 외식산업의 마케팅전략제 6 절 새로운 개념의 외식산업 평가제 7 절 판매제5장 외식산업에서의 영양제 1 절 영양: 음식의 과학화제 2 절 영양과 외식산업 관리자제6장 메뉴제 1 절 메뉴의 종류제 2 절 메뉴 스케줄제 3 절 메뉴 유형제 4 절 메뉴기획제 5 절 메뉴분석제 6 절 메뉴판 설계제 7 절 메뉴판의 평가제7장 식자재 관리제 1 절 구매관리제 2 절 검수관리제 3 절 저장관리제 4 절 출고관리제8장 생산제 1 절 제품계획제 2 절 음식생산제 3 절 신선한 과일과 야채의 준비제 4 절 육류와 가금류의 준비제 5 절 어패류 준비하기제 6 절 달걀과 유제품의 준비제 7 절 빵과 제과의 준비제 8 절 커피와 차의 준비제 9 절 식음료 준비시 통제사항제9장 외식산업의 서비스제 1 절 서비스의 개념제 2 절 접객 서비스의 개념제 3 절 접객 서비스와 고객 만족제 4 절 접객 서비스의 실제제10 장 공중위생과 안전제 1 절 위생제11장 시설 디자인, 배열과 기구제 1 절 계획과정제 2 절 외식산업의 인테리어제 3 절 주방의 재설계제 4 절 기타지역의 재설계제 5 절 식음료 기구 제12장 재무관리제 1 절 손익계산서제 2 절 대차대조표제 3 절 원가관리제13장 소프트웨어 부분의 자동화제 1 절 ECR ＆ POS의 소프트웨어(Software)제 2 절 Back of the House의 소프트웨어