외식관련 전공 학생들과 현업에 종사하는 레스토랑 CEO들에게 실용적인 가이드북의 역할을 하도록 씌어진 이 책은, 저자들의 경주대학교 외식사업학과의 학부와 대학원에서의 강의노트가 기본골격을 이루고 있다. 또한 신라호텔, 동양제과, (주)베니건스 등에서 쌓아온 현업경험이 바탕이 되었다.이 책의 내용 구성은, 첫번째, 외식관련 전공 학생들이 본서를 통해 레스토랑 창업의 기본적인 지식과 실무능력을 배양할 수 있도록 하였다. 기존에 출간된 창업서적들은 이론적 배경없이 주로 실무적인 측면에 초점을 맞추고 있는 반면에 이 책은 체계적인 학습을 통해서 창업지식을 보다 쉽게 접할 수 있도록 했다. 두번째, 현업에 종사하는 레스토랑 CEO에게 실용적인 가이드 북의 역할을 할 수 있도록 하였다. 레스토랑 경영자들이 치열한 경쟁에서 살아남기 위해서 또한 창업 희망자들이 성공적인 레스토랑 컨셉을 개발하기 위해서 이 책이 유용한 지침서 역할을 할 수 있다. 또 각 장 서두에서 학습내용과 전달하고자 하는 의도를 이해할 수 있도록 구성하였으며, 말미에는 보다 심층적인 학습을 원하는 독자들에게 관련 참고문헌을 명기하였고, 또한 부록으로 창업계획서 작성에 도움이 되도록 사업계획서 견본을 첨가하였다.

경희호텔경영대학 졸업. 프랑스르 꼬르동 블루 요리학교 졸업. 한국방송통신대학교 불어과 졸업. 경희대학교 경영대학원(석사) 영남대학교 식품가공학과(박사) HYATT Hotel 근무. 호텔 신라 근무. 경희호텔경영대학 식품영양학과 교수(서양조리)
현재: 경주대학교 관광학부 교수(외식사업학전공)
주요저서: 기초 프랑스 요리 입문’, 소스의 이론과 실제’, 디저트의 이론과 실제’, 최수근의 서양요리’(형설출판사) 호텔조리실무영어’, 제과제빵학개론’공저(지구문화사)? E-mail: skchoi@kyongju.ac.kr

제1편 레스토랑창업의 기초이론1. 레스토랑의 속성과 유형2. 외식창업환경과 전략적 선택3. 레스토랑 프랜차이징4. 창업자의 정신제2편 레스토랑창업 사업계획서 작성1. 컨셉 및 메뉴 전략 수립2. 시장 및 입지 조사분석3. 매출 및 투자계획 수립제3편 창업계획의 구체화과정1. 운영 및 디자인 계획 수립2. 지역 점포마케팅 계획수립제4편 메뉴 사례 분석1. 한식당 메뉴2. 중식당 메뉴3. 일식당 메뉴4. 프랑스 식당 메뉴5. 이탈리아 식당 메뉴부록