외식산업은 더 이상 만만한 사업이 아니다. 그것은 별다른 기술이나 자본없이 서둘러 개점한 점포의 50% 가량이 1년 이내에 폐업하고, 80% 이상이 5년 이내에 폐업했다는 한 통계자료가 잘 설명해 주고 있다.앞으로의 외식산업 경영은 고객의 변화 추이를 주시해야 한다. 이제 식당은 먹고 즐길 수 있는 대화와 여가의 장소로 그 개념이 변화되고 있으며, 다시말해서 레저문화의 개념이 식당이라는 기존개념에 부가되고 있다. 점점 세분화되는 시장환경, 점점 다양화되는 고객의 욕구변화, 그밖에 식당개념의 변화는 미래의 외식시장을 형성해 나가는 큰 요인이다. 업소의 경영자에게는 업계의 주변 환경에 능동적으로 대처하고 다양화되어 가는 고객의 욕구충족을 위한 세련된 업소의 경영기술이 요구되고 있다. 이 책은 성공점포를 만드는데 도움이 되도록 창업을 희망하거나과 음식점을 경영하는 사람들의 허심탄외한 만남과 대화를 나눈다.

숭실대학교 중소기업대학원에서 석사 학위를 받았으며, 경기대학교 관광경영대학원에서 박사과정 중에 있다. 일본 OGM 한국 컨설팅 사업부장을 역임하였으며, 현재 혜전대학 호텔조리과 학과장, 외식산업 전문컨설턴트(중소기업청 1758호)로서 활동하고 있다. 한국조리학회 부회장, 한국외식경영학회 이사, (사)한국조리사협회 중앙회 운영위원, 중소기업청 소상공인 지원센터 자문위원으로도 활동하고 있다.
(주)농심 스탠드 신규사업 프로젝트 진행, (주)파파이스 시장조사, 일본 토마토&오이언 패밀리레스토랑 국내 메뉴개발, 일본 기린비어파스타 한국진출 메뉴개발, (주)성심당 신규사업 푸드쇼 오픈 등을 맡아서 하였다.
저서 및 논문: <한국 외식산업 진출방안에 관한 연구> <국내 브랜드 패스트푸드산업의 마케팅 전략> <외식산업 프랜차이즈 시스템 마케팅 전략에 관한 연구>

제1장 한국의 외식산업 현황-한국 외식산업의 역사-우리나라 식생활의 변천과정-외식산업의 발전배경-외식산업의 특징-외식산업의 분류-유형별 분류-외식시장의 국가별 성장도-전체 시장규모의 추이-외식비 지출의 실태-지역별 외식비 지출 동향제2장 외식산업의 전망-21C 세계 외식산업의 변화-우리나라 외식산업의 전망-외식산업의 소비 변화-외식산업의 추이제3장 외식산업 각종 인허가 사항-일반식당 영업허가-영업허가 신청 및 처리절차-전문 관광식당 영업허가-사업자등록증 허가제4장 외식산업의 실제-외식산업의 경영이념-외식산업 점장의 역할과 의무제5장 주방장 메뉴얼-주방장-주방장의 업무-부하의 교육제6장 식자재 관리 요령-식품저장 지식-식품의 분류-부패성 식품과 저장 방법-냉장고와 냉동고-상품의 조달관리-수령의 관리-요리의 실무지식-상품관리-원가관리-위생관리-긴급대책-회의운영-보고, 연락, 상담-기구, 비품, 식기의 관리제7장 외식산업 메뉴개발 기법-메뉴개발의 개요-메뉴개발의 방법-메뉴개발의 실제제8장 외식산업 상권조사 기법-상권조사의 목적 및 방법-상권조사 점포의 개요-조사내용-입지 및 상권조사 결과 종합의견제9장 외식점포 근무수칙과 서비스 요령-외식가족 여러분에게 드리는 말씀-무엇이 나를 행복하게 하는가?-외식산업의 5대 정신-일상 서비스에서 사용되는 언어-우리는 어떤 마음가짐과 자세를 갖추어야 하나?-서비스란 무엇인가?-9스텝 서비스 요령-케셔(경리)의 유의사항-이것이 고객을 편안하게 한다.-이런 때는 어떻게 할까?-복장과 몸가짐 체크 리스트-예절바른 인사가 서비스의 출발-인사 예절의 체크 리스트-전화는 보이지 않는 당신의 예절이다.-전화 응대 요령-전화응대 예-언어사용에 유의합시다.-올바른 호칭-보행(이동) 자세-그밖의 체크사항-위생관리는 어떻게 할 것인가?-안전대책은 어떻게 할 것인가?-점내 규칙 및 준수사항제10장 외식업 창업계획서-외식산업 진출의 의의-개점 실행 계획-개점계획 체크 리스트제11장 외식업소의 점포구성과 주방설계-외식산업의 실내디자인-외식업소의 공간구성-동선계획-실내디자인의 제 요소제12장 외식 프랜차이즈 운영전략-프랜차이즈 시스템의 이해-프랜차이즈의 종류와 경제적 기능-체인본사(franchisor)의 조건-프랜차이즈 본사가 하는 일-프랜차이즈 본사 선택 시의 유의사항-프랜차이즈 시스템 효과-프랜차이즈 가맹점의 입지와 상권분석-프랜차이즈 분쟁의 효과적 대처요령-본부와 가맹점 간의 갈등 사례제13장 외식산업 판촉전략은 어떻게 해야 하는가?-판매촉진계획을 세우는 법-연간 판매촉진 계획에 관해서-판매촉진에서 경쟁점에 대한 대책은 필요한가?-목적별 판매촉진 입안법-고객관리-불황기의 외식업 판촉전략:폭발성 있는 이벤트만을 고객이 인지한다.제14장 고객만족을 위한 마케팅 전략1. 타킷 마케팅2. 단일 전화번호 마케팅3. 시간 마케팅4. 스포츠 마케팅5. 포인트 마케팅6. 그때 그 가격 마케팅7. 서비스 마케팅8. 쿠폰 마케팅9. 약속 마케팅10. 즉석복권 마케팅11. 스마일 마케팅12. 컴플레인 마케팅13. 맛 전수 조리교실 마케팅14. 주방장인 마케팅15. 인터넷 마케팅16. 요일 날씨 마케팅17. 보고 (BOGO) 마케팅18. 가격 마케팅19. 고객을 사로잡는 진짜 서비스 마케팅20. ONE NUMBER 시스템21. 시간 마케팅22. 친절 마케팅23. 다이렉트 메일, 텔레 마케팅, 시차적용 마케팅, 로열티 마케팅, 효도 마케팅24. 제휴 마케팅참고문헌