조리기능사 자격증이 전문 조리 입문과정에 해당된다면, 조리산업기사 자격증은 경영관리를 할 수 있는 관리자로서의 조리 입문과정이라 할 수 있을 것이다.이 책은,조리 입문과정을 공부하는데 필요한 입문서로 꾸며진 책이다.한국산업인력공단 출제기준에 맞춘 조리산업기사 시험응시에 대해 상세하게 안내하고, 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 원가계산, 공중보건학 등 전반에 걸친 수준 높은 문제들을 수록했다.

박희준
김미향
남상명
최옥범
함형만

제 1 편　식품위생 및 관련법규
제 1 장　식품위생개론
식품위생의 의의 및 행정기구
식품의 부패 및 변질
제 2 장　식중독 관리
식중독의 정의 및 분류
세균성 식중독
화학물질에 의한 식중독
자연독 식중독
제 3 장　살균 및 소독
살균 및 소독법 일반
물리적 살균 및 소독법
화학적 살균 및 소독법
소독 대상물과 소독법
제 4 장　식품위생 관련법규
식품위생법 개요
식품위생법 시행령 및 시행규칙
식품위생 및 관련법규 출제예상문제
제 2 편　식품학
제 1 장　식품과 영양
식품군 및 식사구성안
영양소의 기능 및 권장량
소화흡수
영양가 계산
제 2 장　식품의 성분 및 변화
식품의 화학적 특성 및 변화
식품의 물리적 특성 및 변화
제 3 장　식재료의 특성 및 이용
천연식품 및 가공식품
식품학 출제예상문제
제 3 편　조리이론 및 원가계산
제 1 장　조리과학
조리의 의의와 목적
기본조리 조작
비가열조리
습열조리
건열조리
제 2 장　조리이론
대량 조리원리
식재료별 조리원리
기타 조리원리
제 3 장　식재료 관리
식품의 구매 및 검수관리
식품의 저장 및 출납관리
식재료의 위생관리
제 4 장　조리작업장 관리
작업장 및 작업의 동선관리
설비 및 조리기기관리
작업장의 위생 및 안전관리
제 5 장　조리작업 및 인력관리
레시피 작성 및 1인분량 결정
직무분석과 배치 및 교육
작업시간 관리
작업자의 안전 및 위생관리
제 6 장　원가관리
원가관리
메뉴관리
조리이론 및 원가계산
조리이론 및 원가계산 출제예상문제
제 4 편　공중보건학
제 1 장　공중보건
제 2 장　환경위생
제 3 장　기생충
제 4 장　위생해충 및 전염병
제 5 장　공해 및 직업병
부 록
조리산업기사 기출문제를 토대로 한 예상문제 I
제1과목 : 식품위생관련법규
제2과목 : 식품학
제3과목 : 조리이론 및 원가계산
제4과목 : 공중보건학
조리산업기사 기출문제를 토대로 한 예상문제 II
제1과목 : 식품위생관련법규
제2과목 : 식품학
제3과목 : 조리이론 및 원가계산
제4과목 : 공중보건학