외식 조리 분야의 영어학습 능력 향상을 위한 교재. 국가경제 발전에 따른 외식수요 증가와 사회문화의 변화는 외식분야의 발전을 가져오고 있다. 이런 질적 양적 성장에 발맞추어 이 분야 종사자들의 증가 및 실무능력 향상이 기대되고 있으며, 그 중에서도 영어능력은 특히 주목받고 있다. 이 책은 조리기술영어, 상황별 회화와 전화영어, 독해실력 향상을 위한 식음료 관련 읽을거리를 제공하고 있다.

전북대학교 졸업(학사).
전북산업대학 졸업(학사).
경기대학교 대학원 관광경영학과 졸업(경영학 석사).
경기대학교 대학원 관광경영학과 졸업(경영학 박사).
경기대학교, 혜천대학, 군장공업대학, 원광보건대학, 남서울대학교, 호원대학교 강사.
혜전대학 호텔조리과 겸임교수 역임.
한국조리학회 이사.
현재, 혜전대학 호텔조리과 교수.

〈저서〉 신관광영어강독, Guide to the Student Chef
〈논문〉 호텔 레스토랑의 데이터베이스 마케팅에 관한 연구 외 다수.

Chapter 1 Basic Culinary Arts1. Stanley's Favorite Recipes2. Peeling and Trimming Various Vetetables3. Cutting Vegetables4. Chopped Vegetables5. Boning a Lamb Shoulder6. How to Draw and Prepare a Chicken7. Cutting a Fan Chicken8. Carving a Chicken for Saut9. Preparation for a Cold Roast Beef Platter10. Preparation of a Cold Roast Beef Dish11. Preparation of Chicken P T12. Basic Preparation Used in the Making of Sauces13. Hors-D'oeuvre14. Eggs15. Omelettes16. The Treatment, Cooking and Finishing of Vegetables17. Spices18. Glossary of Cookery Terms19. Checklist for Desirable Work Habits in the Kitchen20 Code of Ethics for Professional CulinariansChapter 2 Situation DialogueChapter 3 Readings to develop reading comprehension1. Food and Beverage2. Mealtime Mannerisms of Korea3. Humor for Gourmets4. Food & Beverage Service Marketing and Management