새로운 21세기 놀라울 정도로 빠르게 변화하는 경제여건과 외식산업계의 현상을 좀더 확실하게 반영하고, 변화에 대응하기 위하여 새로운 전략을 모색하는 외식업계의 요청에 부응하며, 외식관련학과 학생들에게 외식산업의 새로운 물결을 이해시키기 위해 전혀 새로운 각도로 외식산업을 정리한 책.외식산업의 본질이 실천적 산업영역임을 주목, 가능한 이론적 접근 보다는 현장중심의 관리 업무와 사례중심으로 항목을 기술하고, 운영, 조직관리, 원가관리, 메뉴관리, 손익관리, 인원관리, 마케팅과 판매촉진 등 실무문제를 위주로 설명해 외식관련학과의 교과서로는 물론, 일반학과의 교양과목, 외식경영주 및 간부, 일반직 직원의 연구서로서도 활용이 가능하도록 꾸몄다.

(金憲熙)
경북 영일 청하 출생
고려대학교 경영학과, 우송대학교 국제 경영대학원 졸업
(주)롯데리아 창설멤버, 총괄이사 역임
(주)동원산업 상무이사(외식창업본부장) 역임
한국외식정보(주) 컨설팅사업본부 전무이사
외식업컨설턴트
중앙대, 연세대 외식산업고위자과정 출강
매일경제 외식업창업스쿨 강사
현) 경기대학교 관광대학원 강사
우송대학교 관광호텔 경영학과 교수
저서로는 <외식서비스산업><외식서비스업신경영><실천마케팅총서><식당창업 이렇게 하면 성공한다><외식업판촉 이렇게 해야 성공한다><외식산업 경영의 이해>

제1장 외식서비스산업의 성격제2장 외식산업의 새로운 환경변화와 대경관리제3장 외식산업이 안고 있는 문제점과 과제제4장 점포운영관리제5장 외식기업의 마케팅 전략