식품 산업이 전반적으로 발전함에 따라 제과 제빵 기술도 급속하게 발전하고 있으며 제과 제빵에 쓰이는 재료도 그 종류가 아주 다양해졌다.

- 조남지
- 박문우
- 신두호

제1장 밀과 밀가루제2장 설 탕제3장 계 란제4장 우유와 생크림제5장 버터, 마가린, 쇼트닝제6장 초콜렛제7장 팽창제제8장 빵효모제9장 이스트후드제10장 물제11장 겔화제(젤라틴, 한천, 카라기난, 펙틴)찾아보기