빵이 간식에서 주식의 개념으로 확대 보급됨에 따라 소비자의 기호와 입맛 또한 날로 다양화되어 소비자의 기호 변화를 리드할 수 있는 패턴의 제품이 필요하게 되었고, 소비자가 식품을 고르는 기준 또한 양에서 질로 바뀌고 있다. 맛과 모양이 독특한 제품이 개발되었고 최근에는 여러 부재료를 사용해 그 종류가 더 다양해졌다. 예를 들면 고급재료를 사용하여 단가를 높이고 식빵의 담백한 맛과 단과자빵의 단맛에서 탈피하여 빵의 부가가치를 높인 데니시 페스트리나 부담없이 즐길 수 있고 쇼트 케이크는 선물용으로만 선호하던 케이크가 디저트의 개념으로 소비패턴이 변화되었고 다양한 개발이 이루어지고 있다. 소비자들의 기호가 다양해져 그 소비패턴을 충족시켜 주어야 하는 필요성이 절실해지고 있다.세계화, 개방화에 맞추어 다양한 변화를 가져야 하며 '전문직업인 양성'이라는 사회적 책무성의 요구에 능동적으로 수용할 수 있을 여건 마련에 총력을 기울여 질적으로 성장하는 시점에 와 있는 지금, 분야별 전문인력에 대한 인식과 요구에도 많은 변화를 기대하고 있다. 제빵이론을 시작으로 밀가루, 계란, 효모 등의 원료과학, 건포도 식빵만들기, 바게뜨, 초콜릿 케이크 도넛, 오렌지 빵과 버터롤 등의 제조 공정 등 제빵, 제과실습 등 총5장으로 나누어 설명하였다.

- 이종수
- 이진만
- 장명호
- 조남지
- 강병태
- 정익수
- 정인창

제1장 제빵이론제2장 제과이론제3장 원료과학제4장 제빵 실습제5장 제과 실습