국가경제가 발전하고 고도 산업사회가 됨에 따라 국민 식생활의 향상과 더불어 식생활의 국제화 경향을 예견하여 국가기술자격법, 동시행령 및 동시행규칙을 개정하여 산업인력의 중요성을 더욱 강조하고 있는 시점에 있다. 이에 따라 제과ㆍ제빵 분야에서도 1974년부터 제과사, 제빵사 자격제도를 실시해 왔으나 현재 16,000여 업소에서 근무하는 60,000여 명 중 15,000여 명만이 자격을 취득하였으므로 제과ㆍ제빵사가 대부족 현상을 빚고 있는 실정이다.이 책은1. 제과사, 제빵사 자격시험에 대한 상세한 안내와 출제, 채점기준을 실었다. 2. 출제과목별 <요점정리>와 <예상문제>를 자세하고 폭넓게 수록하여 암기식을 지양하고 근본적인 이해를 하는 데 초점을 두었다.3. 실기에 대해서는 자세한 제조공정과 요령을 통하여 기능성을 높이도록 하고, 컬러판으로 실기품목을 소개하여 자율실습을 돕도록 하여 자격증 취득의 바른 길잡이가 되도록 최선을 다하였다.

- 고려대학교 농화학과 졸업
- 경희대학교 이학박사
- 건국대 강사, 덴마크 공과대학 생물공학과 객원교수 역임
- 현재 신흥대학 교수
- 저서 : 식품영양학 외 다수

제1장 재료 과학제2장 제빵 이론제3장 제과 이론제4장 영양학제5장 식품 위생제6장 제빵 실기 문제제7장 제과 실기 문제제8장 제과 제빵 현장 실무