지방섭취의 과잉, 식이섬유의 부족, 기타 편식으로 야기될 수 있는 각종 영양 결핍증, 최근 관심이 고조되는 다이옥신 등의 내분비 교란물질에 의해서 발생하는 식품오염, 가공식품의 과도한 섭취로 야기되는 질병 등 바쁜 현대인들의 식생활이 많은 문제점을 지니고 있다는 점에 중점을 두었다. 현대인의 식생활 문제점을 개선하여 건강한 생활을 영유하였으면 하는 바램과 함께 식품학이나 영양학을 전공하지 않는 학생들, 특히 인문과학과 사회과학, 자연과학을 전공하는 학생들에게 건강 및 식품과 영양에 관한 올바른 기초지식을 갖는 입문서로 쓰일 수 있을 것이다.

정영진
이순재
지옥화
제갈성아

머리말1. 건강과 식생활2. 영양소3. 기호식품4. 발효식품5. 과일과 채소6. 곡류, 서류, 두류7. 향신류8. 건강식품9. 성인병10. 최근의 관심사참고문헌