초계탕은 주된 재료인 삶은 닭에 여러 가지 채소와 식초, 겨자를 넣고 기름기와 냄새를 제거하여 차고 담백하게 만든 음식으로 예로부터 궁중 요리의 하나로 알려졌다. 거의 명맥이 끊어진 음식을 30여 년의 숱한 시행착오를 거쳐 오늘날의 초계탕이란 닭요리를 만들었다. 이 책은 그 동안의 노력과 고집을 오롯이 옮겨놓은 책이다. 저자는 가업으로 물려받아 발전시킨 초계탕 요리를 비롯하여 닭쟁반, 닭볶음, 닭칼국수 등 닭을 주재료로 하여 할 수 있는 대표적인 음식들의 레시피를 공개했다. 같은 닭요리라도 닭을 삶는 방법과 닭 고르는 기준에 따라 음식의 맛이 차이가 날 수 있음을 일러두며, 닭 요리의 비법을 소개한다. 그 외 김치 담그는 방법도 알려준다.

1부-닭요리 초계탕/닭쟁반/닭개장/닭백숙과닭죽/맵지않은 닭볶음/닭칼국수/닭곰탕/닭무침 2부-김치 김장김치/열무물김치/백김치/동치미/깍두기/오이깍두기/양배추김치/배추겉절이/나박김치