식초 건강법을 담고 있는 책. 이 책은 식초의 놀라운 효과와 가정에서 만들 수 있는 천연 과실초와 곡물식초, 초절임으로 만드는 건강식품 13가지 요리법 등을 담고 있다. 책 뒤편에는 매실의 놀라운 효용에 관한 내용도 수록하였다.

머리글 서장 식초의 놀라운 효과 자연식.건강식 붐 천연 발효식초와 합성식초 물질대사가 생명유지 구연산은 신진대사의 윤활유 식초는 구연산의 보고 식초의 놀라운 작용 식초의 특효성 질병 예방과 식초 제1장 가정에서 만들 수 있는 천연 과실식초 1. 사과식초 2. 포도식초 3. 귤식초 4. 딸기식초 5. 감식초 6. 비파식초 7. 살구식초 8. 매실식초 9. 석류식초 10. 무화과식초 11. 오디(뽕나무 열매)식초 제2장 가정에서 만들 수 있는 천연 곡물식초 1. 현미식초 2. 보리식초 3. 옥수수식초 제3장 초절임으로 만드는 건강식품 1. 마늘 초절임 2. 검정콩 초절임 3. 땅콩 초절임 4. 매실.살구 초절임 5. 알로에 초절임 6. 차조기 잎과 열매 초절임 7. 감잎 초절임 8. 뽕잎.뿌리 초절임 9. 박하 초절임 10. 금귤.유자.레몬 초절임 11. 모과 초절임 12. 명자나무 초절임 13. 다시마 초절임 14. 표고버섯 초절임 15. 셀러리 초절임 16. 양파 초절임 17. 콜리플라워 초절임 18. 오이 초절임 19. 피망 초절임 20. 호박 초절임 21. 연근 초절임 22. 브로콜리 초절임 23. 우엉 초절임 24. 목이버섯 초절임 25. 메추리알 초절임 26. 콩 초절임 27. 버섯과 다시마의 초절임 28. 검정콩 초절임 29. 초란 제4장 건강식초를 이용한 요리 고등어 초절임 말린 대구와 당근 국화 초절임 무와 미역줄기 셀러드 참마와 미역 초절임 전갱이 초절임 바몬드 주스 시금치와 두부요리 <특별수록>매실의 놀라운 효용 "보건약"과 "응급약"의 역활 강력한 해독.살균효과 가장 합리적인 도시락 피로원소를 축적하지 않는 작용이 있다 정반대의 증상에도 효과가 있다 싱싱함을 유지하는 무기-매실 시큼해도 알칼리성 식품 매실은 정신 안정제이기도 하다 빈혈 추방의 특효약 정력 증강에도 O.K 간 보호식"매실" 숙취도 깨끗이 마시는 것만이 아닌 매실주 감기예방에는 매실식초 양치질 치질.무좀에도 효과적 언제까지나 곁에 두어야 할 "매실"