광동요리, 사천요리, 상해요리, 북경요리 등 중국 4대 전통요리와 궁중요리부터 고양이탕, 원숭이골 등 온갖 진기한 요리까지 중화요리에 담긴 중구그이 역사와 문화 속으로의 흥미진진한 탐험. 요리 하나하나에 담겨져 있는 재미난 역사적인 기록들, 특별한 재료나 조리법에 얽힌 감칠맛 나는 사연들, 책의 어느 곳을 펼쳐 봐도 사람과, 문화와, 역사가 잘 차려진 중화요리 만찬처럼 풍요롭다.

고광석 부모로부터 물려받은 고품질의 혀와 위, 음식만큼은 잘 차려먹던 집안에서 단련된 미식에 대한 감각에 왕성한 호기심까지 갖춘 그는 소주 한잔을 마시더라도 맛있는 집을 찾는 진정한 식도락가이다. 먹는 것을 하늘로 삼는다는 중국에서 그는 10여 년 동안 각 지방을 돌아다니며 혀로 느끼고 눈으로 확인하고 밤을 지새며 나눈 수많은 대화를 통해 이 책을 만들었다. 때로는 본업이 뒤바뀔 정도로 중국 풍미에 심취했지만 아직도 그의 맛의 장정은 끝나지 않았다.

1부 중국의 음식문화 1장 중국, 중국인, 중국음식 ...19 2장 중국 역사 속의 음식 이야기 ...35 2부 맛의 장정 3장 먹는 것은 역시 광동 요리 ...65 4장 매운 것이 두렵지 않은 사천 요리 ...126 5장 해산물의 진수 상해 요리 ...152 6장 중국의 중심 북경 요리 ...194 7장 옛 황제의 식탁 궁중 요리 ...216 8장 중화 요리의 아웃사이더 ...254 3부 차림표의 암호풀이 9장 중화 요리의 이름 풀이 ...273 10장 이름풀이의 응용 ...298