[표지글] 엽전 모양인 돈차ㆍ청태전은 삼국시대부터 무려 1,200년이나 이어져왔다. 따라서 오랜 기간 우리나라 기후와 풍습, 기호에 맞게 독자적으로 발전해왔다. … 이 책은 역사적으로도 중요한 의미가 있는 돈차ㆍ청태전의 유래, 생산과 용도, 제조과정, 음용, 성분과 효능은 물론 나만의 돈차 만드는 방법도 알기 쉽게 소개한다.

1장 돈차와 역사적인 만남 평범하기 그지없으나 세계에서 유일무이한 차｜놀라운 발견, 돈차｜ 차의 신성 육우의 돈차와 한국의 돈차｜1,200세의 돈차 2장 돈차의 이름과 청태전의 유래 차와 티｜떡차와 돈차｜돈차의 또 다른 이름 청태전｜수색과 찻가루 그리고 돈차의 표면｜ 푸른곰팡이와 이끼 그리고 청태전｜파래와 청태전 3장 발효, 살청 그리고 돈차 발효와 차｜산화효소를 불활성화하는 살청｜산화방지와 운반의 편의성이 만든 돈차｜ 불발효에서 발효, 후발효까지｜일쇄차와 같은 색다른 발효 돈차 4장 돈차의 흔적을 찾아서 국내 차 재배 집산지 전남｜최후의 돈차 생산지｜돈차의 보고 장흥군｜ 돈차 선각자의 유물을 만날 수 있는 강진군｜나주시 다도면 불회사｜영암군 도갑사와 춘양리｜ 구례군 마산면 화엄사｜녹차의 본고장 보성군｜초의선사의 돈차가 전해지는 해남군 5장 전통 돈차의 생산과 용도 가정에서 음료수와 접객용으로 이용하던 돈차｜서당에서 애용하던 돈차｜가정상비약으로 이용하던 돈차｜ 사찰에서 승려와 신자를 위해 제조한 돈차｜판매용으로 생산된 돈차｜판매용 돈차의 주요 고객은 일본인과 선비 6장 전통적인 돈차의 제조과정 장흥군 관산읍 방촌리 제조과정｜장흥군 유치면 봉덕리 제조과정｜장흥군 안양면 수양리 제조과정｜ 나주시 다도면 불회사의 제조과정｜보성군 보성읍 봉산리 제조과정｜지역별 돈차 제조과정 7장 전통적인 돈차의 제조와 음용 찻잎 채취하기｜찻잎과 혼합재료｜찌기, 데치기 및 덖기｜찻잎 분쇄｜돈차의 크기와 무게｜ 돈차 모양 만들기｜구멍 뚫기｜꿰기｜건조방법과 기간｜보관과 포장｜돈차 굽기｜돈차 추출도구, 방법과 음용 8장 나만의 돈차 만들기 돈차의 매력과 만들기｜찻잎 수확｜첨가재료｜선별과 수세｜위조와 발효｜찌기｜찧기와 분쇄｜ 크기와 모양 만들기｜예비 건조｜구멍 뚫기와 끈 꿰기｜건조｜숙성처리｜제조 후 경과 일수에 따른 맛 변화｜보관과 포장 9장 돈차의 음용 돈차의 음용 순서｜물과 돈차｜다관 준비｜돈차와 물의 양｜돈차 굽기｜물 끓이기와 우리기｜ 돈차의 찻잔｜차 마시기｜돈차를 마셔도 되는 사람과 안 되는 사람 10장 돈차의 성분과 효능 고문헌에 나타난 차의 약리효과｜차와 돈차의 기능성｜혈압, 혈당, 혈중 콜레스테롤 상승을 억제하는 카테킨｜중추신경을 흥분시키는 카페인｜항산화성 효과가 있는 비타민류｜입 냄새를 줄여주는 플라보노이드｜맛을 좌우하는 아미노산｜미네랄류｜기타 성분과 기능 11장 돈차의 품질 평가 차의 심사｜돈차의 관능평가 항목과 배점｜돈차의 등급별 품질 특징과 내용｜ 지역의 전통 돈차 특성을 감안한 품질 평가 12장 돈차 문화의 쇠퇴 쇠퇴한 돈차 문화｜음료수용과 판매용 돈차의 쇠퇴｜화로 문화의 쇠퇴｜돈차에서 잎차로 전환｜ 신학문의 보급과 유학｜신약의 등장과 보급 13장 돈차 문화의 부활과 발전 방향 부활하는 돈차｜문화, 과학, 실용의 삼위일체｜한국 전통차로 명맥 유지｜여행 갈 때 휴대용 돈차｜ 약으로 이용하는 돈차｜음료수로 마시는 돈차｜체험 교육용 돈차｜한국 대표차로 세계 무대를 향해 돈차 관련 제보자들 면담일지 참고문헌