건강 식품 우유 소개서. 이 책은 우유에 대하여 잘못 알려진 진실과 거짓에 관한 내용을 다루고 있다. 다양한 사례를 통해 자칫 어렵게 느껴질지 모르는 우유의 영양학적인 내용을 친근하고 재미있게 풀어내 우유에 대해 보다 알기 쉽게 이해하도록 했다. 또한 우유 유해론의 진실과 우유에 관한 각종 오해에 대한 과학적인 반론은 물론 일상에서 왜 우리가 우유를 마셔야 하는지 알려준다. 우유에 대한 구체적인 정보와 함께 우유의 유래와 역사, 다양한 우유 활용법과 궁금증까지 세심하게 설명하고 있다. 흰 우유를 잘 먹지 않는 아이라든가 우유를 마시면 속이 거북해서 자주 마시지 못하는 사람, 그리고 우유를 꾸준히 챙겨 먹지 못하는 바쁜 성인들을 위해 우유를 활용해 간단히 만들 수 있는 9가지의 건강요리를 소개하고 있어 아이들과 가족들을 위한 웰빙 간식이나 디저트로 활용할 수도 있다.

? 지은이 진현석 하루가 다르게 변화하는 세상 속에서 언제나 어제의 진실이 오늘의 진실일 수는 없다. 의학 전문가들도 하루가 다르게 서로 상반된 연구 보고들을 내놓는 것이 현실이다. 물론 그 모든 것은 좋은 환경과 균형 있는 식단을 통해 아이들에게 건강한 신체와 마음을 물려주고 싶어하는 이 땅의 부모님들께서 스스로 판단해야 할 문제다. 균형 잡힌 영양을 섭취하는 것만큼이나 잊지 말아야 할 것이 균형 잡힌 사고다. 건강한 식생활을 주장하는 목소리에 귀를 기울이는 한편 그 이면에 숨겨진 또다른 함정에도 주의를 기울여야 할 것이다. 이 책이 잘못된 정보를 바로잡고 우유의 가치를 제대로 이해하고 평가하는 계기가 되길 바란다. 1955년 생. 충남대학교에서 농화학을 전공하고 동대학원에서 1994년 「한우 초유중 락토페린의 정제 및 특성에 관한 연구」로 박사학위를 받았다. 1996~1998년에는 덴마크 오후스 대학의 분자생물학과에서 단백질화학 분야의 객원 연구원으로 재직했으며, 1983년부터 현재까지 남양유업(주) 중앙연구소에서 유아식 개발 부장으로 근무 중이다. 조제분유, 이유식 등 많은 유아식 개발 및 설사 환자용, 간질 환자용 식품 등의 특수 환자용 식품 개발을 담당하고 있다. 한국인 모유의 지방산 조성과 모유수유 신생아의 체중 증가와의 연관성, 우유의 기능성 성분과 생리적 특성, 한우 락토페린의 면역학적 특성 등 다수의 논문을 발표했다. ? 감수자 김동욱 이 책은 결코 우유가 만병통치약이라거나 우유만 먹고도 건강해질 수 있다는 식의 주장은 하지 않는다. 다만 객관적이고 과학적으로 검증된 자료를 토대로 편향된 음식 섭취를 조장하는 그릇된 정보에 맞서서 균형 잡힌 식사야말로 건강에 유익한 올바른 길이라는 평범하지만 위대한 진리를 재확인하게 해준다. 이 책을 통해 상품화된 우유가 어떤 공정을 거쳐 제조되고 어떤 영양학적 보정 절차를 거치는지를 이해하게 된다면, 최근의 극단적인 우유 반대론자들의 주장이 잘못된 상식과 일방적인 오해에서 비롯되었음을 깨달을 수 있을 것이다. 서울대학교 의과대학을 졸업하고 동대학원에서 의학박사 학위를 취득하였다. 서울대학교병원에서 소아신경학 전임의를 역임하였고, 미국 워싱턴주립대학교 소아신경과에서 케톤생성식이요?

프롤로그 1장 우유에 대한 진실 혹은 거짓 우유는 완전식품이다 VS 아니다 우유에 대한 기막힌 오해들 / 건강을 위한 특명 - 항상성을 유지하라 성인들도 반드시 우유를 마셔야 한다 / 무엇보다 친환경적인 웰빙 식품, 우유 TIP 짜고 맵게 먹는 한국인이라면 반드시 우유를 마셔라 동양인은 우유를 소화시킬 수 있다 VS 없다 유당불내증 논란의 진실을 밝힌다 / 알레르기가 우유 때문이라고? TIP 1 유당불내증은 인종마다 차이가 있다 / TIP 2 나도 혹시 유당불내증? TIP 3 만일 유당불내증이라면? 우유는 아토피의 주범이다 VS 아니다 확산일로에 있는 아토피의 공포 / 우유가 아토피의 주범일까? 아토피 때문에 영양실조에 걸린 아이들 / 임신하면 우유를 끊어야 하나요? TIP 우리 아기가 아토피를 앓고 있다면? 우유는 모유를 대체할 수 없다 VS 있다 모유가 최선이다 / 분유를 안심하고 먹일 수 있는 까닭 돌 이전의 아기에게 생우유를 먹이면 안 되는 까닭 / 우유가 철분결핍성 빈혈을 유발시킨다? TIP 우유병 물린 채 절대로 재우지 마라 두유는 우유를 대체할 수 있다 VS 없다 두유와 분유 사이에서 고민하는 엄마들 / 두유가 과연 현명한 선택일까? 우유의 지방은 성인병을 부른다 VS 아니다 콜레스테롤에 관한 오해 / 우유는 과연 콜레스테롤 덩어리인가? 우리 아이에게도 성인병의 위험이? 우유는 성장과 골다공증에 도움이 된다 VS 아니다 키가 큰 사람들의 공통적인 성장 비결 / 골밀도를 높이려면 우유를 마셔라 우유 칼슘의 흡수를 도와주는 친구들 / 침묵의 병, 골다공증 TIP 우유는 산성일까, 알칼리성일까? 우유는 안심하고 먹을 수 있다 VS 없다 우유가 항생제 덩어리라고? / 우유 반대론을 반대한다 / 가장 저렴하면서 몸에 좋은 음료는? 2장 우유의 과학 우유 성분의 대표 주자들 / 생명의 원천, 물 / 인간 진화의 비밀, 단백질 생리활성 기능의 지방 / 생명을 위한 주요 에너지원, 탄수화물 성장을 지속시키는 중요 영양소, 미네랄 / 건강의 키워드 비타민 완전식품 우유의 놀라운 기능과 효과 3장 우유 제대로 알고 먹으면 약이 된다 신선한 우유를 고르는 방법은? / 젖소의 종류에 따라 우유 맛이 달라질까? 다양한 종류의 우유, 어떤 우유를 먹을까? / 저온살균한 우유가 더 좋을까? 무균질우유는 무균우유일까? / 탈지우유와 저지방 우유는 무엇이 다를까? 유산균은 어떻게 탄생했을까? / 발효유의 유산균과 김치 유산균은 무엇이 다를까? 4장 우유에 대한 상식과 활용법 재미있는 우유의 역사 / 생명을 완성하는 젖의 신비 / 우유는 왜 흰색일까? 우유를 데울 때 생기는 엷은 막은 무엇일까? / 음주 전에 우유를 마시면 정말 술이 덜 취할까? 우유로 목욕을 하면 진짜 피부가 좋아질까? 5장 우유를 활용한 건강 요리법 완전식품의 완벽한 만남 - 달걀우유 / 부드러움의 극치 - 우유 두부 최고의 간식 - 우유 스팀 케이크 / 달콤한 입 안의 행복 - 단호박 푸딩 분위기 있는 선택 - 우유 퐁듀 / 행복한 미각 만족 - 감자 그라탱 간편하고 맛있게 - 치즈 우유 오믈렛 / 감각적인 즐거움 - 크레이프 감자와 우유의 이색 조화 - 우유 알감자 찜