[머리말] 이 책에서 필자는 10여 년간 수백 곳의 음식점을 체험하면서 찾아낸 멋진 장사꾼들의 이야기를 차근차근 들려줄 것이다. 이 책을 통해 독자들이 단순히 '맛'이라는 한정된 시각에서 벗어나, 좀더 폭넓은 시각으로 음식점 운영의 성공을 계획하는 계기가 되기를 바란다.

■ 저자소개 - 이경태 1993년부터 1998년까지 (주)써클K, (주)고려당 등의 프랜차이즈 본사에서 경력을 쌓았다. 1999년 '점포닥터' 운영을 시작으로, 현재 '맛있는 창업'의 소장으로서 컨설팅 사업을 운영하고 있다. 중앙대, 전남대 외식고위과정 및 각 기관, 기업체 등 매년 40여 회, 2,000여 명을 대상으로 상권실무, 식당경영, 마케팅 스킬 등 창업에 필요한 다양한 주제로 강의를 하고 있으며, 온·오프라인 등의 매체를 통해 창업실무, 상권분석, 점포클리닉 등을 소개하는 칼럼니스트로도 활동하고 있다. 저서로는 《거꾸로 보는 프랜차이즈》, 《여보 우리 장사해요》, 《대박식당 알고 문을 열어라》, 《대한민국에서 마진이 높은 업종 55》, 《밥장사 멘토링》, 《밥장사 클리닉》등이 있다.

들어가면서 제1장. 막다른 골목에 놓인 소자본 창업자 자가진단, 당신은 어떤 창업자인가 창업의 80%는 소자본 창업자이다 상가 임차료, 왜 자꾸 상승할까? 상권분석, 입지선정의 8가지 법칙 일말의 가능성으로 시작하는 장사는 백전백패 실패할 가능성, 당신도 예외는 아니다 장사가 대안이다? 피할 수 있으면 피하라 제2장. 고정관념을 깨고 시작하는 창업 종업원을 부린다는 생각을 버려라 손님, 무조건 왕이 아니다 맛집은 전부 발품을 팔아봐야 한다? 개업만 하면 내 돈을 셀 수 있다? 창업박람회, 알고 가는 게 정보다 장사가 잘 되면 당연히 2호점을 낸다? 당신은 장사치인가? 장사꾼인가 좋은 점포는 용의 꼬리가 아니라 뱀의 머리다 인테리어, 본말을 전도해서는 안 된다 권리금의 지표를 제대로 파악하라 창업, 고개를 숙여야 시야가 보인다 제3장. 투자금을 잃지 않는 장사꾼이 돼라 일 100만원, 월 3,000만원 매출 계산하기 일 매출, 테이블 회전수 대비 수익성 파악하기 인테리어 공사구조와 견적비용 주방설비 견적은 고무줄이다 투자금, 언제쯤 회수할 수 있을까? 가격은 손님이 인정하는 가치다 판매가격은 '재료비'가 아니라 '소비자의 눈' 상호엔 업종과 특성, 아이디어를 반영하라 종업원 채용과 관리의 비밀 소자본의 대표주자, 분식집 해부 프랜차이즈 그 이상으로 관리하라 제4장. '내 것'을 지키고 쌓는 운영전략 영업시간, 효과적으로 관리하라 확실한 카드는 반찬 반찬 재활용, 아깝더라도 포기하라 그릇도 전략이다 점심특선 가격전략의 비밀 특화된 메뉴, 작은 것부터 승부하라 사이드 메뉴 vs.주메뉴, 배치와 가격전략 박리다매, 원칙을 고수하고 가격으로 승부하라 상호, 메뉴판, 인사멘트 3박자 스토리를 만들어라 제5장. 마케팅, 틈새와 차별화로 공략하라 장보기, 제2의 홍보수단이다 메뉴판에 없는 것을 팔아라 손님의 ‘표현’을 얻어라 기억력은 최고의 장사기술이다 쿠폰 마케팅, 생각을 180도 바꿔라 차별화된 오픈 행사, 7가지 법칙 '솔직한 고백'은 최고의 감성마케팅이다 4인분을 '3인분 +1'에 팔아라 제6장. 철저하게 장사꾼으로 살아야 한다 손님의 비위를 맞춰라 피해엔 즉각 보상하고 인정하라 부진한 매출, 숨은 강점으로 승부하라 타깃 고객이 다르면 업종을 전환하라 과거를 버리고 겸허하게 승부하라 벼랑 끝이라도 바로 항복하라 부록_ 삼대냉면의 창업과정과 성공요인 분석 에필로그_ 최근의 창업전망