『과학자들이 들려주는 과학이야기』86번째 이야기《에이크만이 들려주는 영양소 이야기》. 이 책에서는 노벨 생리ㆍ의학상 수상자인 에이크만이 영양소에 대한 개념과 칼로리와 6대 영양소에 관한 이야기를 이해하기 쉽게 설명하고 있다. 이 책은 과학자가 질문을 던지고 각자의 의견을 대답하는 형식으로 이루어져 어려운 이론을 어린이의 수업에 맞춰 쉽고 재미있게 설명하여 충분히 이해, 습득할 수 있도록 구성하였다.

지은이 최미다 1959년 서울에서 태어나 선일여자고등학교와 가톨릭대학교 식품영양학과를 졸업하고 동대학원에서 이학석사 학위를 받았습니다. 메디컬센터와 쌍용건설에서 영양사로 근무하였고, 현재는 한림성심대학 식품영양학과에서 강의하고 있습니다. 저서로는 <아동영양학>이 있습니다.

첫 번째 수업 - 영양소란 무엇일까요? 영양소는 우리 몸의 성장을 촉진하고 필요한 에너지를 공급하는 물질입니다. 우리 몸이 좋아하는 영양소에 대해 알아봅시다. 두 번째 수업 - 칼로리 이야기 식품의 영양가를 열량으로 환산하여 나타낸 단위를 칼로리라고 합니다. 우리 몸에 필요한 적당한 칼로리에 대해 알아봅시다. 세 번째 수업 - 탄수화물 이야기 탄소와 물 분자로 이루어진 유기 화합물을 탄수화물이라고 합니다. 탄수화물은 우리 몸에서 어떤 기능을 하는지 알아봅시다. 네 번째 수업 - 단백질 이야기 단백질은 세포의 원형질을 구성하는 주성분으로, 3대 영양소 가운데 하나입니다. 단백질이 우리 몸에서 어떤 기능을 하는지 알아봅시다. 다섯 번째 수업 - 지방 이야기 지방산과 글리세롤이 결합한 유기 화합물을 지방이라고 합니다. 우리 몸에 필요한 에너지원인 지방에 대해서 알아봅시다. 여섯 번째 이야기 - 비타민 이야기 비타민은 주 영양소는 아니지만 정상적인 발육과 영양을 유지하는데 없어서는 안 되는 유기 화합물입니다. 비타민의 종류와 역할에 대해 알아봅시다. 일곱 번째 수업 - 무기질 이야기< 무기질은 생체 유지에 없어서는 안되는 영양소입니다. 무기질의 종류와 역할에 대해 알아봅시다. 마지막 수업 - 수분 이야기 수분은 우리 몸에서 어떤 역할을 할까요? 우리 몸에서 수분이 차지하는 비중과 그 중요성에 대해 알아봅시다.