이 『다이어트 영양학』은 이상적인 식이요법을 위해 필요한 영양학을 알기 쉽게 구성하여 우리나라 식생활 상황을 근거하여 질병예방과 건강증진을 위해 학문적 이해를 넘어 실제 생활에서도 응용할 수 있도록 하였다. 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 다양한 영양소들의 기능과 특징이 소개되어 있으며, 영양소 섭취량에서는 한국인 영양섭취기준(2005)을 기준으로 하여 최신 경향을 반영하였다. 영양학 전공자 외에도 체육학, 의학, 간호학, 보건학, 피부 미용학 등 다양한 분야에서 비전공자들도 쉽게 이해할 수 있도록 그림과 도표 등 다양한 시각자료를 활용하였고, 영양소의 내용을 이해하기 위해 꼭 필요한 생화학 및 생리학적인 내용을 이해하기 쉽도록 서술하였다. 또한, 영양문제가 현대인의 건강에 얼마나 중요한 역할을 하는지 생각할 수 있도록 각 장의 마무리에 정리하였다. 마지막 장에는 기존의 영양학 교재에서는 다루지 않는 생애주기의 영양관리에 대해 추가적으로 구성하였다. 이것은 인체가 일생동안 변화하는 신체적, 생리학적 변화에 맞추어 바람직한 영양관리를 모색하여 건강하게 오래 산다’는 인류의 과제를 영양학적 관점에서 고민하도록 하기 위함이다.

국내 최초의 다이어트 프로그래머. 1996년 6개월간 84kg에서 50kg으로 34kg 감량에 성공한 것이 계기가 되어 건강하고 요요현상 없는 다이어트 방법을 전파하고 있는 실전과 학식을 모두 갖춘 신뢰성 있는 다이어트 전문가다. 현재 한국다이어트프로그래머협회 회장을 맡고 있으며, 이경영 벤에세레 바디케어 시스템 원장으로 전국 각지는 물론 중국, 일본, 미국에서 찾아온 회원들의 다이어트 프로그램을 책임지고 있다.

서울대학교를 졸업한 후 동대학원 식품영양학과에서 석사학위, 체육교육학과에서 운동생리학 박사학위를 취득했다. SCI에 등재된 세계적인 비만 전문 학술지인 『Obesity』 저널에 논문을 발표하여 서울대학교에서 공로상을 받는 등 심도 깊은 학술 활동을 하고 있으며, 서울대, 연세대, 수원대, 관악구청 등에서 영양, 운동, 비만 등의 주제로 왕성한 강연 활동을 계속하고 있다.

KBS 『뉴스타임』 『과학카페』 『경제 전망대』, MBC 『뉴스데스크』 『아주 특별한 아침』, SBS 『백세 건강스페셜』 『잘 먹고 잘 사는 법』 『출발! 모닝와이드』 『휴먼스토리 여자』 등에 출연했고, 『Elle』 『Vogue』 『CeCi』 『여성조선』 『여성중앙』 『스포츠투데이』 『굿데이』 등에 칼럼을 기고하고 등 다이어트와 관련한 열정적인 활동을 펼치고 있다. SBS 『슈퍼 모델 다이어트』 비디오 자문 위원을 역임했고, 『살빼기 2주의 승부』 『살빼기 요요현상과의 승부』, 『기적의 다이어트 밥상』 등 다수의 다이어트 관련 저서를 집필했다.

1 바람직한 영양관리
1. 영양상태
2. 영양상태 평가
3. 건강한 식생활을 위한 지침
4. 우리나라 식사 구성안

2 탄수화물
1. 탄수화물의 종류
2. 탄수화물의 소화와 흡수
3. 탄수화물의 대사과정
4. 탄수화물의 기능
5. 탄수화물 섭취와 현대인의 건강
6. 탄수화물의 급원식품

3 지질
1. 지질의 종류
2. 지질의 소화와 흡수
3. 지질의 대사과정
4. 지질의 기능
5. 지질의 섭취와 현대인의 건강

4 단백질
1. 단백질의 종류
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 소화와 흡수
4. 단백질의 대사과정
5. 단백질의 기능
6. 단백질의 질
7. 단백질의 섭취와 현대인의 건강
8. 단백질의 급원식품

5 에너지와 영양
1. 식품 에너지
2. 인체의 에너지 소비량
3. 에너지 균형
4. 비만

6 수용성 비타민
1. 비타민 C(Vitamin C)
2. 티아민(Thiamin)
3. 리보플라빈(Riboflavin)
4. 니아신(Niacin)
5. 비타민 B6(Vitamin B6)
6. 엽산(Folate)
7. 비타민 B12(Vitamin B12)
8. 판토텐산(Pantothenic acid)
9. 비오틴(Biotin)

7 지용성 비타민
1. 비타민 A
2. 비타민 D
3. 비타민 E
4. 비타민 K

8 다량 무기질
1. 칼슘(Calcium; Ca)
2. 인(Phosphorus; P)
3. 나트륨(Sodium; Na)
4. 포타슘(Potassium; K)
5. 염소(Chlorine; Cl)
6. 마그네슘(Magnesium; Mg)
7. 황(Sulfur; S)

9 미량 무기질
1. 철분(Iron; Fe)
2. 아연(Zinc; Zn)
3. 구리(Copper; Cu)
4. 불소(Fluorine; F)
5. 망간(Manganese; Mn)
6. 요오드(Iodine; I)
7. 셀레늄(Selenium; Se)
8. 몰리브덴(Molybdenum; Mo)

10 생애주기별 특성과 영양
1. 영아기의 특성과 영양
2. 유아기의 특성과 영양
3. 아동기의 특성과 영양
4. 청소년기의 특성과 영양
5. 성인기의 특성과 영양
6. 노인기의 특성과 영양